本報訊(華商晨報 華商響網記者 常旭)蔥燒遼參、小雞燉蘑菇、鍋包肉……寫入遼菜首批遼寧地方標準“九菜二點”之中。
  昨日,遼菜文化與餐飲改革研討會在沈陽召開,眾多遼菜大師、餐飲界業內專家、文化界人士和相關部門負責人一起,對遼菜的創新和轉型建言獻策。
  據瞭解,今年1月,遼菜首批遼寧地方標準正式頒佈,其中包括“九菜二點”。
  “九菜”指的是:蔥燒遼參、小雞燉蘑菇、鍋包肉、焦熘裡脊、賽熊掌、 大蝦、扒三白、拔絲地瓜、三鮮火鍋,“二點”指的是燒賣和煸餡餃子。
  這套標準旨在規範遼菜的口味、用料、營養成分和製作方法。哪怕是一道簡單的小雞燉蘑菇,選取的雞屬於哪個年齡段的、蘑菇要用哪類蘑菇,鹽和味精等調料的用量都會有相應的標準。
  與此同時,標準還將對之前遼菜的做法進行改進。摒棄之前的油大、鹽多、味重等相對不健康的烹飪方式,更突出食材的“本味兒”,使菜品的口感醇厚香濃。
  這套標準主要應用於傳承,標准將存入檔案館,成為歷史資料。今後,它還將用於教學,作為培養遼菜廚師的基礎教材。
  中國烹飪大師、中國烹飪協會首席顧問劉敬賢建議,未來遼菜應當適當增加大眾化菜品的比重,減少奢華的宮廷元素。  (原標題:遼菜首批地方標準頒佈小雞燉蘑菇鍋包肉入圍)
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